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《消费视野》第三期

2019-09-06 11:13  沂水网  沂水网

多措并举规范提升餐饮服务单位上档次上水平
记者:王静 李宁

现场:观众朋友你们好,欢迎收看《消费视野》。餐饮服务是食品安全的一个重要环节。为了守护“舌尖上的安全”,县市场监督管理局加强日常监管,规范提升餐饮服务业上档次上水平。今天我们跟随县市场监督管理局的工作人员一起来到大中型餐饮服务示范单位——金仕顿大酒店,看看他们是如何规范提升的。
加进金仕顿的镜头
现场声:(金仕顿大酒店餐饮部总经理  常国增
         县市场监督管理局餐饮服务监管科 副科长 高迪
常总:这是我们的文件夹存放处,所有供货商的资质、索票索证都上墙了。这样我们从源头上进行原材料把关,保证食品安全。
记者:这些材料都齐全吗?
县市场监督管理局餐饮服务监管科 副科长 高迪:基本上是全的,这样一看很明显,因为很多的餐饮业户去检查时找什么都找不着,他这个所有的都上墙,想找哪个一目了然,比如说消毒记录,很多餐饮单位的都不是很全,他这个就记录的很详细,日期、哪一部分消毒了,是否正在使用都记得很全
记者:常总,牌子上写着4D,这是什么意思啊?
常总:这是我们今年引进的先进的4D食品安全管理体系,主要是指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。
记者:这个是你们自费引进的?
常总:对,花了几十万引进的。)
 
解说:今年,县委县政府将食品安全工作列为全县“125”工程20件民生实事之一,在食品安全领域实施“十百千”提升工程,对食品生产、流通、餐饮进行全链条规范提升。
解说:为确保规范提升的标准统一,在大中型餐饮服务环节,打造了金仕顿大酒店作为示范点。
现场声:金仕顿大酒店餐饮部总经理  常国增
县市场监督管理局餐饮服务监管科 副科长 高迪
(记者:这个空间怎么感觉有点像食品厂,还有隔离衣,这是干嘛用的?
常总:这是我们的凉菜间,是按照食品要求进行设置的。
县市场监督管理局餐饮服务监管科 副科长 高迪 :因为凉菜加工的要求非常高,咱很多餐饮单位没有这种专门的凉菜间却在加工凉菜,这是不允许的,如果想加工凉菜,必须设置一个这种规范符合要求的凉菜间。)
 
解说:在金仕顿大酒店的后厨,到处井然有序,粗加工间里菜筐摆放整齐并贴有醒目标签,这在酒店后厨似乎不太多见。
现场声:金仕顿大酒店餐饮部总经理  常国增
(我们的标签上还有最高和最低量,根据标签确定采购量,避免菜品积压变质和浪费。)
    
    解说:金仕顿大酒店还从上海购买了餐具清洗和消毒二合一设施,餐具在清洗过程中同时消毒,卫生又快捷。后厨操作台与地面无缝隙对接,整洁又卫生。作为示范点,金仕顿大酒店的食品安全管理方法体现在方方面面。
现场声:金仕顿大酒店餐饮部总经理  常国增
县市场监督管理局餐饮服务监管科 副科长 高迪
(常总:这是我们的餐具间,我们的碗柜是采用的上掀式门,密封性特别好,对餐具的卫生有保障。
县市场监督管理局餐饮服务监管科 副科长 高迪:在这提醒一下其他餐饮业户,有些只注意消毒不注重保洁,保洁就需要这么一个密闭的橱子,如果消了毒直接放在外面的话就等于没消毒,但是放在一个这样的密闭橱子里就很干净可以边用边拿。)
解说:金仕顿大酒店的细微之处还在于佐料、工具、毛巾,以及工作人员的杯子、手机等也都按照标准严格管理。金仕顿大酒店在符合标准要求之外又有创新管理办法。
1现场声:金仕顿大酒店餐饮部总经理  常国增
        县市场监督管理局餐饮服务监管科 副科长 高迪
(常总:这是我们的菜板、刀具专用消毒柜,在夏天菜板尤其会滋生细菌,这个我们就会每天两次定时消毒,保证食品安全。
记者:这是规定要求的还是你们自己自费准备的?
常总:这个是我们自己花钱购买的。
 县市场监督管理局餐饮服务监管科 副科长 高迪:他们这个菜板和刀具独立消毒在咱县应该是比较少见的,还有刀具根据色标不同功能专用、生熟分开这个也是做的比较好的。)
 
2现场声:金仕顿大酒店餐饮部总经理  常国增
        县市场监督管理局餐饮服务监管科 副科长 高迪
(常总:这是咱们的冷藏柜,专盒专用,标注最高量和最低量,生熟分开。
 县市场监督管理局餐饮服务监管科 副科长 高迪:大家注意一下这个冰箱温度,其他餐饮单位一定要看看调的温度是否准确,金仕顿这边全部用了保鲜盒,肉类和海鲜都分开而且贴有标签,其他餐饮单位可以照着这样做,要求是生熟分开他们还做到了肉类和菜类分开,做得更细致更规范了。)
 
解说:对完成改造提升的业户,县市场监管局逐户开展现场验收核查。通过核查并达到验收标准的业户,统一颁发“沂水县守护舌尖上的安全示范店”荣誉牌。今年5月份以来,全县已经有90家学校食堂、186家餐饮服务单位完成改造并通过验收。根据工作节点计划,11月中旬将全面完成餐饮服务环节的“125”工程提升改造目标。
 
采访:县市场监督管理局餐饮服务监管科 科长 王远峰
(全县餐饮服务单位一共190余家,在今后工作中,我们以规范提升餐饮服务业为重点,使全县的餐饮服务业全部达到亮证经营、场所清洁、明厨亮灶,以确保群众的饮食安全。)
 
 我县市场监管局举办食品生产企业现场观摩培训会
8月26日至27日,沂水县市场监管局组织举办了2期食品生产企业现场观摩培训会,60多执法大队及乡镇监管所工作人员参加了会议。
这次培训会选择了2家比较有代表性的食品生产企业,通过现场观摩的方式,实地解析了食品生产企业日常监管要点,推广典型企业好的经验和做法,进一步提升了全县基层食品安全监管水平。
会上,食品生产科首先对食品生产企业日常监督检查要点进行了讲解,2家企业的负责人分别介绍了产品质量、档案资料、企业管理等方面的经验。随后,与会人员走进厂区、车间进行实地观摩,重点学习了生产环境、进货查验、生产过程控制、产品存储及不合格产品追溯等环节的监督检查知识。
最后,县市场监管局分管负责同志对本次观摩培训活动进行了总结,并对下半年食品生产环节重点工作进行了安排部署。
这次活动不仅是市场监管部门提升食品生产企业的监管能力的一次培训,也有利于进一步督促企业落实主体责任,增强安全意识、守法意识和诚信意识。
 
 县市场监管局县召开全县民办幼儿园规范提升会议
8月21日,沂水县市场监管局举办了全县民办幼儿园规范提升会议,全县140余家民办幼儿园负责人参加会议。此次活动旨在提升全县民办幼儿园食品安全管理水平,为孩子营造健康、安全、卫生的学习环境。
会议强调,幼儿园食堂食品安全关乎孩子的身体健康,不容小觑,幼儿园负责人要落实主体责任,提高应急处置能力,从食堂管理和外购食品管理两方面着手,防止食源性疾病的发生,为孩子的健康保驾护航。
县市场监管局举办食品生产企业现场观摩培训会
8月26日至27日,沂水县市场监管局组织举办了2期食品生产企业现场观摩培训会,60多名执法大队及乡镇监管所工作人员参加了会议。
这次培训会选择了2家比较有代表性的食品生产企业,通过现场观摩的方式,实地解析了食品生产企业日常监管要点,推广典型企业好的经验和做法,进一步提升了全县基层食品安全监管水平。
这次活动不仅是市场监管部门提升食品生产企业的监管能力的一次培训,也有利于进一步督促企业落实主体责任,增强安全意识、守法意识和诚信意识。
 
县市场监管局对口腔诊所突击检查
8月31日上午,县市场监管局利用周六时间错时执法,对县城21家口腔诊所开展突击检查。
这次检查抽调具有丰富执法检查经验的市场监管所所长、执法骨干组成了21个行动小组,采取不打招呼、不下通知、直奔现场的“四不两直”方式开展。为了保证行动的保密性,执法人员直到出发前一刻才拿到检查对象名单和这次行动的具体任务。
为规范全县口腔诊所经营行为,加强药品、医疗器械使用监督管理,维护群众切身利益,从今年7月份开始,县市场监管局联合卫健局开展了口腔诊所专项整治行动。这次突击检查是全县口腔诊所专项整治行动的重要环节,既是对诊所自查自纠情况的检验,也是对突出问题的集中整治。
 
县市场监管局开展网络送餐业户专项检查
近日,为贯彻市局“每周查餐厅”部署要求,加快推进全县“食品125”工程进度,沂水县市场监管局对入网经营业户开展了专项检查。8月21日以来,已经检查平台入网业户13家。
专项检查的重点对象是自制饮品、快餐型食品经营业户,检查过程中主要查看进货单据、进货来源、食材质量、后厨卫生环境等。执法人员对现场发现的问题当场下达了责令改正。
从5月份开始,为了解决网络送餐业户“良莠不齐”的问题,沂水县市场监管局深入开展了网络送餐专项整治活动,在全市率先推广“明厨亮灶”,要求入网业户一律安装监控设备。所有入网业户只有达到标准并通过验收,才能入网经营,目前已有145家经营业户通过验收。这次专项检查就是对前期通过验收业户的进一步提升,以确保入网业户经营状态、操作细节、卫生环境时刻达到规范经营标准要求。

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